A proibição do uso de bisnagas para a oferta de molhos em estabelecimentos de alimentação de São Paulo foi adiada para 1º de fevereiro de 2027. A mudança foi determinada pela Portaria CVS nº 9/2026, que prorrogou a entrada em vigor da regra que determina o fim das tradicionais embalagens de ketchup, mostarda, maionese e outros condimentos no estado, prevista inicialmente para este domingo (4).
A nova portaria foi publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo nesta segunda (5).
A nova norma estabelece mudanças nas regras de boas práticas para bares, restaurantes e outros estabelecimentos do setor, incluindo exigências sobre estrutura, documentação e procedimentos de preparo e conservação de alimentos. Entre elas estão controles de temperatura, tempo e acidificação para a conservação do arroz usado na gastronomia asiática para sushi.
O objetivo, segundo a vigilância sanitária, é reduzir riscos de contaminação cruzada e transmissão de doenças pelo manuseio coletivo e pela higienização inadequada dos recipientes plásticos.
A Abrasel-SP (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em São Paulo) afirma que o adiamento dará mais tempo para que os estabelecimentos façam as adaptações e para que as autoridades sanitárias consolidem orientações técnicas e uniformizem a fiscalização. A entidade havia defendido a prorrogação das regras.
Para o setor, a mudança também representa aumento de custos e altera a operação dos estabelecimentos. O molho antes podia ser comprado em embalagens maiores e colocado em bisnagas. Agora, será adquirido em porções individuais, que incorporam ao preço do produto o custo da embalagem, do fracionamento e da logística.
